在今天的餐饮业，早已不是一日三餐的概念，餐饮的时段分类在近些年新增了下午茶、夜宵这两个新角色，目前可以说是到了一日五餐的阶段。
一日五餐代替一日三餐的全时段餐饮概念，这个模式可以去哪里落地呢？
我们通常会说，人群聚焦的地方就有好生意，比如购物中心就是人群聚焦的地方，而除了人群聚焦的说法，在人们生活的地方、人们终会回到的地方，它也会有好生意，而这个地方就是社区。
《中国餐饮发展报告2022》指出，社区餐饮的刚需属性强，经营方式更为灵活，抵抗风险的能力也更强。同时，也有业内人士直言，社区餐饮将成为餐饮业未来十年的超级红利。
什么是社区全时段餐饮？
社区全时段餐饮运营模式，并不仅是24小时开店，而是要做到丰富的品类，全时段运营，早上做早餐，中午做午餐，下午做下午茶，晚上做晚餐，让顾客不管什么时间段来，都有热腾腾的东西可以吃。
为什么说全时段社区餐饮前途无量？
一、就餐习惯改变带来的需求
年轻人已经成为新的消费大军，在餐饮用户中占比接近7成，数据显示90后正在逐渐超越80后，成为餐饮业消费主体。
区别于老一辈按时就餐、有规律性的的饮食习惯，年轻一代就餐时间界限愈发模糊。
一方面是因为时代变化所带来的生活方式的改变，让三餐时间不再固定不变。
生活条件的改善，让休闲饮食成为挑战主食的第一竞争对手。
这就意味着，被休闲食品占据正餐时间，要靠小餐、碎片化餐饮消费来弥补，这就为多时段餐饮提供可能。
另一方面，受疫情以及经济增长放缓的影响，消费者荷包收紧，餐饮消费很多均以刚需性消费为主，而社区餐饮业态恰恰能满足这种特性，基本以刚需为主。消费者的社交圈、生活半径在缩小，宅家时间增多，社区餐饮因为距离消费者更近就有了更多销售的机会。加上便捷性高，即买即得，容易让消费者形成依赖。
二、反时段餐品被接受，多时段成为可能
以前大家三餐的搭配大概有个谱，民间也有“早上要吃好，中午要吃饱，晚上要吃少”的谚语。
一日三餐的消费区间也被社会的固化印象所局限：比如早上就只有包子稀饭油条豆浆，中午、晚饭就只能吃正餐，宵夜就只有烧烤小龙虾……
但现在随着消费升级，餐饮商家对小吃的改造和升级，小吃逐渐向正餐化发展。
消费者的认知也发生了巨大的改变，三餐的搭配也开始随意起来。
反时段餐品――比如深夜吃肉夹馍、米粉，一天三顿喝粥，都成为可选项。
这使一些产品突破了营业时间的限制，变成了多时段产品。
此外，疫情之下，多数公司实施了线上办公的方式。大家都在减少流动、居家办公、居家休息，但居家办公后时间很容易被打乱，很多人出现了作息时间不规律的现象，一日三餐也被打乱。让多时段产品，成为更多人的刚需。
三、分摊房租、引入客流、增加翻台率
传统的营业时间，也就中午3小时，晚上4小时。其余时间就闲置了。
在房租固定的前提下，产品、排班做一下调整，营业时间越久营业额越高。
对应而来的坪效、部分产品品效、周转率等一系列经营数据，都有机会朝极致化发展，甚至能24小时不间断营业……
全时段营业可以填补时间空档，充分利用餐厅物理空间；
新增经营时段可以分摊正餐时段的房租成本，提升坪效；
在非正餐时段导入客流量，可以提升整天的翻台率。
再加上社区门店，相较于商圈门店，拥有租金低、人工少等特点，经营成本相对较低，投资风险小。
那若要考虑全时段营业，增加营收，餐饮企业应该怎么做呢？
（一）延长产品线，打破品类壁垒
不同的品类适用不同的消费场景，而不同的消费场景都有对应消费时间。
想要实现全时段营业，必然意味着在每个对应的消费场景内，有与之匹配的产品。这就需要餐厅延长自己的产品线，打破品类带来的消费界限。
比如正餐时间营业的餐厅，可以添加早餐对应的品类，就可以将营业时间扩展至早晨。
这一点可以看看麦当劳，麦当劳推出全日早餐后，净利润和同店收入一改颓势回升不少。
这个试验在其他国家的尝试也很成功。社区餐饮店秦戈戈，也是针对不同人群、餐时，推出了适合不同时间段，不同种类的品类，比如，粥、粉、卤味、肉夹馍、擀面皮等等，满足24小时全时段经营。
（二）、扩大场景体验，重塑顾客认知
顾客是需要被引领和被教育的，做餐饮不能被顾客牵着鼻子走，要学会在前面带路，让消费者跟着你走。
因此，餐厅要打破消费者对传统品类固有的认知，为他们制造新的消费场景。
如果你告诉消费者，早晨来我这吃个豆浆油条吧，不贵，也就几十块钱……
消费者会觉得，你怕是有病吧？抢钱啊？
但如果你把场景融入进去，打破消费者对这个原有品类的场景想象，这个价格自然也就合理了。
比如秦戈戈，本来粥在消费者的认知里面是早餐的食物，但它打造了怀旧场景，将它从路边早餐的认知中剥离出来，变成同样适用正餐和下午茶的消费场景。
这样就为全时段营业提供了场景可能。
（三）打通外卖渠道，线上线下一起发力
餐厅可以抓住外卖这根大绳，利用外卖发展多时段业务，将客群规模扩大，增加营收。
这几年外卖行情高涨，市场规模不断扩大。
据国家信息中心数据，2021年我国外卖市场规模达1万亿，同比+50.23%，2017-2021年CAGR为35.09%；2021年外卖市场规模占全国餐饮业收入比重约为21.4%，同比+4.5pct。外卖发展驱动逻辑清晰，预计2025年我国外卖ATU达6.4亿人，人均年度外卖交易频次57次，外卖订单量363亿单，对应日单量约1亿单，GTV1.9万亿元，5年CAGR为23.4%。根据数据可以得出人们对于外卖是具备一定的依赖性，随着社会的发展，依赖度会逐年递增，用户对于优质外卖平台的占粘度也会逐步提高。
因此餐厅可以将外卖渠道打通，以外卖的方式去发展全时段营业。
（4）社区餐饮的本质是经营复购率
不像商场或者街边餐饮店，目标是流动人群，大多是随机性的冲动消费，社区餐饮店面对的是相对固定的客群，所以要想每天都有生意，活得长久，重点业务指标是复购率。
如何才能保证高的复购率？需要满足两点，一是经营品类足够刚需；二是产品好吃不贵，也就是性价比高。
像秦戈戈的主打产品切片擀面皮、肉夹馍、油泼面、粥、米线、卤味，基本是主食里面的基础款，受众群体广泛，也具有全时段消费需求。
总结
在疫情的大背景之下，渠道红利从购物中心回归到了更加直达老百姓生活的社区里。多位业内人士认为，目前社区商业还处于优化阶段，品质连锁品牌还没有大规模进入，还有很大的增长空间。因此，社区餐饮或将成为餐饮新的蓝海，餐饮品牌们下一个必争之地。
但社区餐饮也并非很多人原本以为的门槛较低，对于曾经的商场品牌来说，下沉社区也并非是简单的降维打击，社区餐饮也有其市场特点和壁垒。
全时段、全渠道等的复合模式，有望成为未来社区餐饮的主流模式。在此基础上，只要品牌够亲民，能够提供高性价比的产品，长期经营顾客价值，就有可能把握住这一波时代红利。
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