一家快倒闭的快餐厅,经过重新定位改良,重新获得新生,生意兴隆

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生意是各做各的生意,看到别人生意好,很多人都一拥而上,结果导致几乎全部覆灭。每一次风口,都有很多人进来,风口过后,也有很多人出局。做生意最好要做出自己的特色,做出差异化,成功的机会才会加大。

罗先生从东北来,在北京开了一家快餐厅,经营水饺、面条、包子、油条及简单炒菜等小吃,主要面对附近公司的一些上班族。因为他在老家就开过饭馆,所以做起来轻车熟路。但是,出乎他意料的是,开业3个月来一直冷冷清清,有时十天八天都没有顾客来吃饭。

他想,时间长了就好了,开店不可能马上挣钱。可是,半年的时间都过去了,前来光顾的顾客还是不多。罗先生本想靠这个小店挣点钱,补贴家用,可事与愿违,别说挣钱,连房租、水电等费用都挣不回来。眼看冬天就要到了,他决心抓住这个餐饮的黄金季节,好挣钱回老家过年。

经过几天专门的观察,罗先生明白了是什么原因。一是自己饭馆的经营品种没有卖点。在他的小饭馆两边各有一家装饰豪华的小酒店,高档一些的消费者自然会选择那里。对面是一家具有兰州风味的拉面馆,图实惠的消费者会选择那里;不远处有五个用帆布做成的简易棚,棚里也经营水饺、面条等大众小吃,基本上和他的品种相同,不想吃炒菜的消费者就选择了那里。自己虽然有炒菜,但环境比不过装修豪华的餐厅,小饭馆基本上被架空了。再说,经营饭店是一门艺术,怎样拉住回头客更需要技巧,自己在这方面也没有太费心,顾客来一回便再不来了。

找到病症后,罗先生心中有数了。于是,他开始对自己的小饭馆从定位到经营方式来了个大改变。首先,针对市场空白变换经营品种。罗先生想:既然继续经营水饺、面条等传统小吃,竞争不过帆布棚,那么就必须寻找既具有特色又是市场冷门的经营项目。

经过调查他得知,当地没有经营砂锅类菜的饭店,而砂锅又是北方的一大特色。冬季马上要到了,人们正需要用热气腾腾的砂锅来驱寒。看准了这个市场卖点,罗先生把快餐厅改为砂锅居。

做砂锅,罗先生颇有一套,他不但把砂锅类菜分为蔬菜类、豆腐类、牛肉类、蘑菇类、海鲜类、鸡肉类、排骨类等二十几个品种,而且还配上东北乱炖;砂锅的型号也分大、中、小三类,每个食客都可以根据自己的饮食爱好和饭量选择不同型号的砂锅,价格从5元到15元不等。

不但在饭菜上要有特色,而且在就餐环境上罗先生也费了一番心思。因为这里大多是在办公室工作的打工族,他们对餐厅的环境很看重,所以,罗先生对餐厅内外进行了重新装修设计,有大厅,也有雅间,如果小老板们想谈点事情,就可以选择雅间。而且色调均以米黄色为主,饭桌上还插有青草鲜花,一进门就感觉神清气爽,忘记了工作的紧张和疲惫。

光是环境好还不行,服务也必须跟得上,鉴于以往的教训,罗先生加强了服务培训,从经理到员工都要进行换位思考,把自身放在顾客的角度看待问题,尽量满足顾客的各种要求。实在没时间前来就餐的,可以通过电话订餐,享受上门送餐服务。

这些经营方式的改变,开张的第一天,就迎来了不少顾客,超过了快餐厅开张半年多的数量。

吃惯了附件饭菜的人们也都想到这里换换胃口。顾客们无论对砂锅的饭菜质量还是就餐环境及服务态度,都非常满意。开业后的前两个月内,砂锅居几乎天天座无虚席。

眼看元旦将近,在保证饭菜特色和服务质量的前提下,罗先生又及时推出会员价、节假日打折价。这样,不但打工族,就连附件小区的居民也一家家前来就餐。

为进一步保持这种人气旺盛的局面,罗先生又与附近一家照相馆进行联合促销,具体内容是:凡在砂锅居一次性消费20元以上的顾客,可免费到照相馆照价值6元的艺术照一张;凡是在照相馆一次性消费达100元的顾客,可到砂锅居享用价值20元的砂锅菜一次。

罗先生这种新颖的促销方式公布出来,极大地调起了顾客的就餐积极性,就连平素常去大酒店的高档消费顾客都去砂锅居就餐了。春节将近,学校放寒假了,前来就餐的父母为了满足孩子的要求,就餐后就去照相馆为孩子留影。

联合促销使罗先生的餐厅和照相馆的生意实现了双赢,砂锅居实现了淡季不淡、旺季更旺的形势。

一年后,罗先生赚到了丰厚的利润,又在超市附近开了第二家砂锅居。当然,根据季节的不同,他又推出了适合各种季节的砂锅和配菜。

罗先生根据周围的实际情况进行分析,并做出改变后,餐馆的生意一下就好起来了。同时他还跟别的店联合促销,加入会员和节假日打折等功能,让生意变得更加火爆。

如果你开的实体店生意不行,你就得进行各方面分析,有必要进行调整了,不要死死的一点都不晓得变,变而通,通则达。



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