百年老字号“卖不动”,全聚德“低头”了,还能打动消费者吗?

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  • 来源:万财影视

有很多我们耳熟能详的品牌,事实上,都是经过悠久历史,所保留下来的老字号,比如同仁堂、狗不理、茅台等等。目前,经过认定,中华老字号有1128个,平均年龄140多岁,这些老字号涉及人们生活的方方面面。

老字号都有一个共同点,那就是都经受了历史洗礼,具有文化象征意义。一个品牌,能够在历史千锤百炼之中,保持经久不衰,着实不易,然而,历经多年的市场竞争,也有一批老字号逐渐在市场上消失。

物竞天择,适者生存,时代在变化,人们的消费观念也在改变,对一些老字号的发展也带来了一定的冲击。目前,并不是所有的老字号依然蒸蒸日上,也有个别老字号正在面临一些生存困境,比如全聚德。

百年“鸭王”全聚德

全聚德,可谓是北京的一张名片了。去北京,要吃烤鸭,而要吃烤鸭,就要吃全聚德的烤鸭,这样的想法,在很长的一段时间中,都成为了消费者的“共识”。

作为知名中华老字号的全聚德,诞生于1864年,至今已经有156年的历史了,经过几代人的努力,全聚德得到了长足发展。全聚德的创始人为杨全仁,作为一个商人,杨全仁的想法很单纯,就是想要生意兴隆。

而杨全仁深知想要生意兴隆,得有好的烤鸭技术,于是,他和做御膳的孙师傅成为了老友。随着两人关系日益亲密,孙师傅成为了全聚德的大厨,在孙师傅的改良之下,全聚德的烤鸭“色香味俱全”,赢得了“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉。

在此后的百年发展之中,全聚德逐渐壮大,在北京的和平门、王府井等地都开设了分店,名气也越来越大了。只要去北京,很多人都想尝尝全聚德烤鸭,甚至还流传出这样一句话,“不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾”。

正因为这样的说法,广为流传,也让全聚德接待了很多来自五湖四海的食客。1993年,北京全聚德集团组建成功,此后,经过一系列的企业形象和品牌的宣传,全聚德品牌知名度进一步提升,成为餐饮龙头,是名副其实的百年“鸭王”。

业绩逐渐下滑,全聚德“卖不动”了

近些年,全聚德却逐渐失去了往日风光,这只已有156年历史的老字号烤鸭,正在遭受前所未有的考验。

在全聚德发布的2019年业绩快报中,显示出,公司实现营业总收入为15.66亿元,同比下降11.87%;归母净利润4718.70万元,同比下降41.37%。而这并不全聚德首次业绩下滑。

全聚德在2007年上市,业绩在2012年达到了最高点,此后,业绩却出现疲态。自2017年以来,全聚德业绩3连降,也让全聚德2019年的净利润创下了公司最近15年的新低,公司营收降幅更是历年之最。

2017年至2019年,全聚德分别实现营业收入18.61 亿元、17.77 亿元、 15.66 亿元,实现归属于上市公司股东的净利润1.36 亿元、0.73 亿元、0.45 亿元,归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润1.19 亿元、0.57 亿元、0.2亿元,经营活动产生的现金流量净额2.24亿元、0.8亿元、0.69 亿元。

业绩的下滑,也说明全聚德“卖不动”了,那么为何如此呢?对此,有人指出全聚德的“三宗罪”:收服务费而没服务,菜价高而口味一般,环境差还愣装格调!

很多消费者之所以选择去吃全聚德,主要是源于全聚德的老字号名气,可是,很多消费者在体验之后,都会感觉一个字“贵”。另外,全聚德在服务方面也是饱受诟病,全聚德会收取一定比例的服务费,可是,消费者感觉并没有享受到对应的服务。

“高高在上”的全聚德放下身段了

由于“老字号”的头衔,让全聚德在很长的一段时间中,都是“高高在上”,而随着业绩逐渐下滑,全聚德也做出了一些调整,来重振业绩。近年来,全聚德也选择了转型,但是结果却不尽人意。

先是在2016年,成立了“鸭哥科技”,之后,在2017年,又筹划收购“汤城小厨”。可是,动作频频,却未能为全聚德带来突破。与此同时,全聚德加强开店模式的调整,走门店小型化、菜品精致化的新路,以适应新的消费趋势。

而近日,全聚德又做出了三个改变,分别为取消所有门店服务费、降低菜价、着重研究年轻消费市场。取消所有门店服务费,有人认为这是全聚德做出的最大改变,而菜价方面,也将平均下降10%左右。

另外,为了全聚德有一个全新的形象,全聚德的门店也将进行改造,以此来吸引年轻消费群体。在一系列的改变之下,也看出,全聚德终于是“低头”了,那么,全聚德做出的改变,还能打动消费者吗?消费者还会去吃吗?

对此,消费者也有不同的态度,有人认为,全聚德需要改变的不仅仅是价格,也有消费者表示,会因为菜品价格下调考虑再去吃全聚德。不得不说,全聚德为了客流,改变业绩,这次也是“拼了”。

全聚德是几代人呕心沥血才打出的金字招牌,但随着时间的推移,全聚德由于缺乏创新,难以抓住年轻消费者,甚至成为了“坑人”的代名词。如今,全聚德也在积极“自救”,希望能够挽回消费者的心,这只百年“鸭王”未来会如何,还是让我们拭目以待!



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